潮食文献 - 地方志
摘《潮州府志》及《潮阳县志》有关潮人饮食的部分记载。
《潮州府志》
清乾隆周硕勋（乾隆二十七年壬午(1762)修，二十八年癸未(1763)珠兰书屋刻本）
查阅卷十二风俗、卷二十八人物上（名臣循吏儒林忠烈）、二十九人物中（孝友文苑武功义行）、三十人物下（隐逸耆德方技仙释烈女）、卷三十九物产
原文：
- 夫潮揭澄惠之民皆討海而食。商舶漁艑往來如織。若貿貿於乘潮伺汐，其何以濟哉？志潮汐。
- 潮俗喜食檳榔。嫁娶以之爲禮。秋冬多瘴瘧，鮮服藥，專爲巫覡。
- 至山鄕僻壤，仍椎髻跣足焉。所食大半取於海族，故蠔生魚生鰕生之类，輒爲至味。然烹魚不去血，食蛙兼啖皮，或食狗食貓，尙承蠻徼遺俗。柑蔗蕉子童叟俱嗜，蔞葉檳榔無時釋口。親朋來往，不具酒茗，勿以爲嫌；不設檳榔，便稱簡嫚。
- 端陽汲江水貯於家，經久不敗謂之節水；七夕酒讌必用龍眼，謂之結星；中秋玩月剝芋食之，謂之剝鬼皮；冬至祭祀用米團或粘糕，謂之飼耗；臘月二十四日祀竈，謂之小年，除夕設火井於㕔，相圍而食，謂之圍爐……冬至以糯米爲丸，薦祖之餘，家人聚食，謂之添歲……
- 岭南人喜食蛇，美其名曰：茅蟮。粤蛇种类甚多，而人以为食者，大半属乌稍蛇，菜花蛇二种。蟒蛇大者能吞鹿。捕之法：须度其出入之地、先钉木椿数行、狭仅容其身。壮士持棍伏其中，一人外出扬妇人裙以招之，蛇望见即来逐，人退入椿内。蛇到狭处蜿蜒屈伸。人以棍击、且退且击，视其首伏地即无惧矣。以葛藤系其项而牵之，每击一下则皮肉收缩成泡，而血凝即护身胆也。胆价过金，其肉可食，其皮可装弦革之类，南澳山中常有此蟒蛇。
《潮阳县志》
清光绪周恒重修张其䎖纂（据光绪十年刊本，成文出版社印行，中国方志丛书第十二号）
查卷十一风俗、卷十二物产、卷十六宦绩列传、卷十七人物列传
卷十一·风俗
- 潮俗喜食槟榔，嫁娶以之为礼。
（乾隆周硕勋《潮州府志》载“潮俗喜食檳榔。嫁娶以之爲禮。秋冬多瘴瘧，鮮服藥，專爲巫覡。”）
- 惟县廓之俗，四民辐辏，搢绅维并，凡厥工商并殊。乡县国鲜良医，家覔巫觋。岁时伏腊，醴酒烹鲜，烝畀祖妣，旅集宾筵，或有云遊高谈孔墨富室华宗贵耳。
（“辐辏”：fú còu，形容人或物聚集像车辐集中于车毂一样。“烝畀”：进献。 “富室”：大家。 “华宗”：贵族。）
- 服食
所食大半取于海族，故蠔生、鱼生、鰕生之类，辄为至味，而嗜蒌叶、槟榔者，往往红潮登颊焉。
（“红潮登颊”：即气血上迎，面如潮红。）
- 岁时
元旦，沿门书宜春帖，族里往来拜贺，翼日或延春酌，踰四日设果酒迎神下天，儿童竞为竹马鱼龙之戏。
……
端午酿角黍，饮雄黄酒，插艾蒲于门，自此江浒竞渡几一月，夺标者咸以为荣，且有汲龙船水饮之者。
（“春酌”：春日饮酒；春日宴会。“踰”，同逾。）
……
中秋煨芋，制团圆饼，号月饼，晚间玩月以为乐，儿童则聚瓦片结小塔燃之。
（清顺治《潮州府志》亦载：“中秋玩月，剥芋食，谓之‘剥鬼皮’。儿童烧塔为乐。”）
……
冬至以糯米作丸，荐祖之余，黏于器物户牖间谓之饲耗。
（“饲耗”：给老鼠投放食物，以驱除秽邪鬼怪，使之远离，谓之"饲虚耗"或“饲耗”。）
卷十二·物产
蔬属
荠
《农书》云“气味辛烈，菜中之介。”然者。潮人呼为大菜，经霜而味益美，民家多盐而蓄之以为常御。
韭
以其久生，故谓之韭，培壅不缺，一岁而屡割之，其根不伤，信乎久生也，茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》谓：“韭”为“丰本”，“言其美在下也。”
（《礼记》载：“韭曰丰本，言其美在下也。”）
葱
一名芤，谓中空也。一名菜伯，又名和事草。古用以调品物。《内则》：“春用葱。”又《曲礼》：“凡进食之礼，葱渿处末。”葱之用可谓贵矣。
（《曲礼》载：“凡进食之礼，左肴右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。”）
白菜
即菘也。潮人呼菘为白菜。有二种：一曰箭竿白，茎圆厚，微青；一曰黄牙白，茎扁薄而白，叶皆淡青白色。箭竿白四时长有，黄牙白隆冬益美。《埤雅》所谓其字以松，会意也。
（《埤雅》载：“菘性凌冬不彫，四时长见，有松之操，故其字会意。”）
芹
有二种：一曰白芹，一曰赤芹，并堪作葅。《诗》云：“思乐泮水，薄采其芹。”则在水也。今潮人多种于陆。
（《诗经·鲁颂·泮水》载“思乐泮水，薄采其芹。”）
蕹菜
一曰甕菜，《遯斋閒览》：“本生东夷古伦国，番舶以甕盛之，因名甕菜。”音讹为蕹是也。叶如落葵而小，干柔而蔓中空，种之水陆皆宜，南方之奇蔬也。
（《遯斋閒览》暂查无原文）
苋
《埤雅》云：苋之“茎叶皆高大而易见，故字从见，而指事也。”有紫苋、赤苋二种。
（《埤雅》载：“（苋）茎叶皆高大而见，故其字从见，指事也。”）
萝蔔
郭璞云芦萉音罗比，冬月名土酥，谓洁白如酥也。能制麫毒，潮人呼为菜头。
西瓜
实大如斗，皮青肉红，味甘如蜜，潮人多取以渍糖，名曰西瓜膏，又用以拌豆豉，名曰香豉。
芥蓝
甘辛如芥叶，蓝色，又名隔蓝。《广东通志》：“隔蓝，菜之美者。”
（《广东通志》载：“隔蓝，菜之美者。”
雍正《揭阳县志》载：“芥蓝：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。一名芥兰，以其味与芥类，花与兰类也。”）
丝瓜
即比之秋瓜，其种自南方来，故又曰蛮瓜，潮人以为常蔬。
苦瓜
一名锦荔枝，一名癞葡萄，岭比之人不食，惟闽粤之人多嗜之。《诗》云：“有敦瓜苦”是也。
（《诗经·豳风·东山》载“有敦瓜苦，烝在栗薪。”）
以上俱蔬属。
果属
龙眼
魏文帝诏曰：“南方果之珍异者，龙眼、荔枝。”潮之龙眼处处有之，味甘香而清甜。刘屏山诗云：香割蜜脾知韻胜，价轻鱼目为生多。
（魏文帝（535～551年）曾诏群臣：“南方果之珍异者，有龙眼、荔枝，令岁贡焉。”
宋·刘彦冲【名子翚（huī），字彦冲，一作彦仲，号屏山，又号病翁】作《龙眼》诗：
幽株傍挺绿婆娑，啄咂虽微奈美河。
香割蜜脾知韵胜，价轻鱼目为生多。
左思赋咏名初出，玉局揄扬论岂颇。
地极海南秋更暑，登盘犹足洗沉疴。）
荔枝
亦名离枝，为粤中佳果。尉陀时尝以献汉高祖，高祖赐之蔔萄、宫锦。潮之所产，为种甚多，而黑叶小核者为佳。
（尉陀即南越王尉佗，公元前218年，奉秦始皇命令征岭南，略定南越后，任为南海郡（治所在今广州市）龙川（今广东龙川县）令。）
柑
橘柚之总名。小者为橘、为橙，大者为柚。今潮称柑者有数种，皆厥包珍品，实兼製饼，皮可入药。
橘
有金橘，以餹渍之，可作茶品；有珠橘，潮人多用以为酱，为餹橘，为盐橘。
柚
《释名》曰：櫾有红、白二种，惟花白，瓣如初月者，味最味。
（《释名》中检索不到此条。）
香橼
《南方草木状》作“狗橼”，皮似橙而金色，气极芬香，经旬不歇。
（《南方草木状·卷下》载：鉤缘子，形如瓜，皮似橙而金色。胡人重之。极芬香，肉甚厚，白如芦菔，女工竞雕镂花鸟，渍以蜂蜜，点燕檀，巧丽妙绝，无与为比。泰康五年，大秦贡十缶，帝以三缶赐王恺，助其珍味夸示于石崇。）
橙
亦橘属而皮香。潮人或切与槟榔合食之。
佛手相
实如人手指，色黄，香而清远。
梅
潮人多有渍餹以入茶品，亦有盐以晒之者。
棃
《西京杂记》上林苑名棃不一种，惜其味无人能道之者。潮惟有青皮棃、蜜黎、黄霄棃、红花棃，皆不及北产之美。
（《西京杂记·卷第一》载上林苑名梨十：“紫梨、青梨、芳梨、大谷梨、细叶梨、縹叶梨、金叶梨、东王梨、翰海梨、紫条梨。”）
李
味酸，有红李、乌李、腊李数种。
枣
古《昏礼》聘礼用枣栗，谓其美也。樲则酸矣，潮亦少有之。
（《礼记·曲礼》载：妇人之贽，椇、榛、脯、脩、枣、栗。
《仪礼·士昏礼》载：妇挚舅用枣栗。）
柿
《酉陽雜俎》云：柿有七绝，一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫，五霜华可玩，六佳实，七落叶肥大。
（《酉陽雜俎·卷十八·广动植之三》载：俗谓柿树有七绝，一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥大。）
石榴
大者名水晶榴，种自塗林安石国来，故名安石榴。
（晋张华《博物志》载：张骞使西域还，得安石榴。）
橄榄
《齐东野语》：一名青果，一名谏果，一名忠果，树耸枝高而直，其实尖而小者为美。
（《齐东野语·卷十四》 载：“涪翁在戎州日，过蔡次律家，小轩外植余甘子，乞名于翁，因名之味谏轩。其后王宣子予以橄榄送翁。翁赋云：‘方怀味谏轩中果，忽见金盘橄榄来。想见余甘有瓜葛，苦中真味晚方回。’然则二物亦可名之为谏果。”）
餘甘
俗名又甘，以其先苦而后甘也。亦名敢谏子。《桂海虞衡志》谓其木可制器。
（《南海虞衡志》载：餘甘子，多贩入北州，人皆识之，其木可以制器。）
枇杷
冬花色黄，四月熟。
甘蔗
大者围径一寸，长八九尺，颇似竹。断而食之，甚甘。有蜡蔗、竹蔗二种。黄餹、白餹皆竹蔗所榨。商船装往嘉、松、苏州，易布及棉花。
蕉
《南方草木状》云：甘蕉实随花结，每花一阖，有十余子先后相次生，不惧生花不俱落俗呼，牙蕉其味甘甜，即昌黎、子瞻所谓“蕉黄”是也。
（《南方草木状》载：甘蕉，望之如树，株大者一围余。叶长一丈，或七、八尺，广尺余、二尺许。花大如酒杯，形色如芙蓉，著茎末百余。子大，名为房，相连累，甜美，亦可密藏。根如芋魁，大者如车毂。实随华，每华一阖，各有六子，先后相次，子不俱生，花不俱落，一名芭蕉，或曰巴苴。剥其子上皮，色黄白，味似葡萄甜而脆，亦疗饥。此有三种：子大如拇指，长而锐，有类羊角，名羊角蕉，味最甘好；一种子大如鸡卵，有类牛乳，名牛乳蕉，微减羊角；一种大如藕，子长六、七寸，形正方，少甘，最下也。其茎，解散如丝，以灰练之，可纺绩为絺绤，谓之蕉葛。虽脆而好，黄白不如葛赤色也。交、广俱有之。《三辅黄图》曰：“汉武帝元鼎六年，破南越，建扶荔宫，以植所得奇草异木，有甘蕉二本。”）
羊桃
亦称五棱子，状形也。《桂海虞衡志》：形如田家碌碡状。实生枝干上，味酸，不及广州远甚。
（《桂海虞衡志》载：五梭子，形甚诡异，瓣五出，如田家碌碡状，味酸，久嚼微甘，闽中谓之羊桃。）
葡萄
折藤压土，即生蔓延，不能自举，以架承之，繁阴茂密。实小味酸，远逊北方之所谓牛乳者。
菱
即芰生水中。《说文》曰：菱，䔖也。《武陵记》曰：二角为菱，四角、三角为芰。
落花生
俗名地豆，亦名仙豆，以其花实不相见也。花开地上，实结地下，物产之异者也。潮人多种之，搾油曰豆油。
细核杨梅
《北户录》：杨梅叶如龙眼，树如冬青，形小味酸，惟细核者味极酸甘。
番石榴
俗谓之拔子。潮地处处有之。其中微红色，亦有黄色者，味甘而气清，土人爱食之。
蒙果
讹为懵果。俗名有音无字，即密望子。树干直起，高二三仞，花开极繁，蜜蜂见之而喜，故名。实生则青，味酸，可止吐、治船晕及孕妇呕恶，醃盐可以久贮，熟则色黄味甜。
番波罗
俗曰番棃，那波罗蜜。生山中，一本一实，味甘带香，微酸有毒，中其毒者以豉油萝蔔解之，无则用鹹萝蔔。梢其叶有脊旁有莿似凤毛莿，摘去其实，则叶加长，以椀刮为麻，织布以作暑服，胜于葛苎。
黄皮子
如小枣。《通志》：黄皮果大如龙眼，又有黄弹子，有青核数枚，极酸涩，食荔支多者，以黄皮解之。
以上俱果属。
草属
野葛
《南方草木状》：“冶葛，毒草也。”根名野葛，叶名鉤脗，谓之断肠草，人服之，立死。解此毒者，当用蜜灌之，或生羊血、或粪吐出可不死。魏武能啖冶葛一尺，以蕹菜解之，其信然耶。
（蕹菜，即空心菜）
鼠麴
叶似马齿苋，上有白毛，多生田中，潮之业农者杂米粉作糗。
【见：《潮食文献·传说典故（1）》“鼠麴（曲）粿”】
芝草
一年三花，食之令人眉寿。
油葱
《岭南杂记》：“油葱形如水仙叶，叶厚一指，而边有刺。”长者尺余，破其叶，中有膏，妇人用以泽发。
（《岭南杂记》载：油葱形如水仙叶，叶厚一指，而边有刺。不开花结子，从根发生，长者尺余。破其叶，中有膏，妇人涂掌中以泽发代油。）
案：唐志云：又有铺地锦，叶三瓣，六出花，黄色，可療治跌打伤、金疮。狮耳草，状如金钱，叶上绿下红，捣汁可治耳肿。仙人草，三伏捣汁，和米粉煮之，可解暑毒。仙人掌形似掌，有刺，或云可避火灾。鸡母草，塗箭射兽，立死，火旺可毒鱼。竹草，叶似竹而柔。大抵此地之草，多堪适用。至于蒲公英、蔓陀草、鸡酸草、断血草、大枫草、六角英、叶下红、羊耳草、虎耳草等类，有形相似，而花不同者；有花相似，而根株绝异者。虽土人不能尽识其名、悉彰其用，岂祀载之所能穷哉？
（铺地锦：药草名。
叶三瓣：不知是指一种药草，或是形容“铺地锦”［铺地锦草叶分三瓣］。
六出花：草名，也叫智利百合。
仙人草：即凉粉草。
祀载：《尔雅·释天》“夏曰岁, 商曰祀, 周曰年, 唐虞曰载。”）
药属
益母草
主治血病。闺阁最宜。白花者为益母，紫花者为野天麻。
菖蒲
一名昌阳。《典术》云：“尧时，天降精于庭，为韭，感百阴之气，为菖蒲。故又名尧韭。”小者石，菖蒲能开心孔、利九窍。
车前草
《诗》：“采采芣苢”，乃车前子，其性滑利，能治湿热、风热诸症，最利水。
苍耳
叶青白似胡荽，白花细茎。《尔雅》谓“即《诗》‘卷耳’”。
紫蘇
《陶隐居》谓叶下紫色，而气甚香。又有白者，谓之白蘇。
薄荷
叶似荏而尖长。潮有土薄荷。
萆麻
《药性解》：“萆麻有二种，白者子大如豆，可療风。”
蛇牀子
《尔雅》：“旴，虺牀。”即蛇牀也，乃右肾命门，少阳三焦气分之药。
（蛇牀子即蛇床子。
《尔雅·释草》载：“盱，虺牀。”“旴”当为“盱”之误。）
天门冬
即瞢冬。性冷而能补，患五虚内热宜用之。
（五虚是五脏精气虚损，表现在外的症状的总称，即脉细、皮寒、气少、泄利前后、饮食不入。）
麦门冬
一名禹余粮，叶如韭，四时下凋，补肺清心，泻热除燥，久服轻身，不老不饥。
（经查，“麦门冬”与“禹余粮”是两种不同的中药，“禹余粮”为氢氧化物类矿物褐铁矿，有涩肠止泻，收敛止血之功效。不知此处是否有误。）
三柰
状似薑而香，合香者用作香料。
决明子
《本草述》：“补肝明目”，有二种，其叶昼开夜合，是谓马蹄决明；叶夜不合，是谓茳茫决明。
（《本草述》载：决明子、青葙子，虽曰其治目同功，然青葙子味，《本经》上云苦微寒，而决明子曰咸平，在《别录》又曰苦甘微寒，是固亦有别也。况嘉谟谓其除肝热，尤和肝气，其主治优于青葙。又先哲谓其和肝气不损元气者，二说岂尽无据欤。余治一十余岁童子，素有目疾已愈，又因衄血久而肝肾虚火俱动，致目赤左眼眦微痛，加减六味丸中入决明，不用青葙，而效甚速。）
桑寄生
《本草纲目》：“主助筋骨，益血脉。”潮中所产不多。
白头翁
俗称酒粬茸。冬月始蔓生于田岸间。陶宏景曰：“近根处有白茸，状如白头老翁，故名。”《本草纲目》：“主治赤痢。”潮以产沧州者尤细輭可贵。人家每和米碾末炊之。
陈皮
即橙橘皮晒干为之。粤中药材称为第一。
金银花
三四月开花，一蒂两花，一大一小，初开者叶瓣俱白，二三日变黄，新旧相参，黄白相间，故名。
金樱子
《沈存中笔谈》：“金樱能止遗泄。”四月开花，色白心黄，夏秋结实，形如石榴，有刺。
艾
一名冰台，一名艾蒿。朱丹溪云以五月五日採者，炙百病，有验。
蝉蜕
《神农经》：“蝉蜕味苦，消风定惊，杀疳除热。”
海鳔鮹
《药性解》：“破血除癥，生肌长肉，療溃烂。”
石决明
《本草纲目》：即九孔螺。附石生，状如蛤，壳名千里光，惟一片无对，七孔九孔者良。陶宏景云是鳆鱼甲，熨眼颇明，殆一物二名。
（《本草纲目》卷四十六“石决明”条：“九孔螺，壳名千里光。”
“集解”引梁·陶宏景曰：“俗云是紫贝。人皆水渍，熨眼颇明。又云是鳆鱼甲。附石生，大者如手，照耀五色，内亦含珠。”）
穿山甲
《本草纲目》云其形肖鲤，穴陵而居，故曰鲮鲤，而俗称为穿山甲。主治蚁瘘疮，疮科常用之。兼辟鬼魅。
甘菊花
《日华本草》：“花大、气香、茎紫者为甘菊；花小、气烈、味苦、茎青者为野菊。”
（《日华子本草》载:“菊有两种：花大、气香、茎紫者为甘菊；花小、气烈、茎青小者名野菊，味苦。”）
葛根
《图经》云五月五日采葛根晒干，以入土深者为佳，其功能止渴、解酒、表邪、发疹。
（《图经本草·草部中品之上卷第六》载：“葛根生汶山川谷，今处处有之，江浙尤多。春生苗引藤蔓，长一二丈，紫色，叶颇似楸叶而青，七月著花似碗豆，花不结实，根形如手臂，紫黑色。今人多以作粉食之，甚益人。”）
千里及
《本草纲目》谓：千里及，藤生道旁篱落间，一名千里急，能治疫、治瘴、治痢、治目疾。
茯苓
《尔雅》：“千岁松脂也。”谚云：“欲得长生，茯苓黄精。”又松脂入地久为琥珀。
（《尔雅》未见“茯苓”条，亦未见“千岁松脂也”之语。实出自《淮南子·说山训》高诱注。《说山训》：“千年之松，下有茯苓。”高注：“茯苓，千岁松脂也。”）
腊李叶
性热，能治产后风，其树一本，在潮之牛埔乡入脉处。医家皆实重之。
金狮藤
状如蕹菜。叶皆有白毫，味苦而辛，治痧毒甚效，潮以产双髻山者为上品。
以上俱药属。
禽属
鸡
徐鉉曰：“鸡者，稽也，能考时也。”《春秋运斗枢》：“玉衡星散为鸡”，故鸡鸣多能应潮，又有翻毛鸡，翎翮皆外向，最驯狎。
鹅
《禽经》：“鹅见异类则差翅鸣。”《尔雅》谓之“舒雁”，性好斗。
（晋·张华《禽经》载：“鹅见异类差翅鸣，鸡见同类拊翼鸣。”
《尔雅·释鸟》载：“舒雁，鹅。”）
鸽
鸽本野鸟，然必待畜于家，而后其种传。《倦遊録》：“记得金笼放雪衣”，盖白鸽也。有能奋翅腾上高不可及，良者虽千余里，亦能归家。
（苏轼《常润道中有怀钱塘寄述古》诗之二有“去年柳絮飞时节，记得金笼放雪衣”句，自注“杭人以放鸽为太守寿”。）
鹊
俯鸣则阴，仰鸣则晴。人闻其声则喜，故谓之喜鹊。
乌
《说文》以为“孝鸟”。然纯黑而反哺者，谓之慈乌；腹白而不反哺者，谓之鸦。
鸭
一名家凫。《尔雅》谓之舒凫。尸子曰：“野鸭为凫，家鸭为鹜，不能飞翔。”
（《尔雅·释鸟》载：“舒凫，鹜。”）
鸠
《禽经》曰：鸠性拙。郑康成以为鸟之谨慤者。
（晋·张华《禽经》载：“鸠拙而安”。
郑康成即郑玄。）
鹧鸪
《古今注》鹧鸪，其名自呼，长向日而飞，畏霜露，早晚稀出，有时夜出，则以树叶覆其背。
（《古今注》载：“南山有鸟名鹧鸪，自呼其名，常向日而飞，畏霜露，早晓稀出，有时夜飞，飞则以树叶覆背。《吴都赋》曰：‘鶱翥而翔，言飞向南也。’”）
百舌
《山堂肆考》：“百舌能覆其舌以随百鸟之音”，故名反舌。春啭夏止。《月令》：“仲夏之月，反舌无声。”
（明·彭大翼《山堂肆考》(《钦定四库全书》本)卷二百十三至卷二百十四载：“百舌又名反舌者，谓能反覆其舌以随百鸟之音也。”
《礼记·月令》载：“(仲夏之月)小暑至，螳螂生。鵙始鸣，反舌无声。”）
画眉
似莺而小，黄黑色，其眉如画，巧于作声，如反舌。好事者养之，以善斗为良。
莺
即黄鸟也。一名仓庚。《诗》曰“有鸣仓庚”，春后即鸣，其音圆润，如织机声。
鹯鷂
似鷂，黄色，燕项，因风飞疾，击鸠鸽燕雀食之。《庄子》谓：“鷂为鹯，鹯为布穀，布穀复为鷂，此物变也。”
（唐·欧阳询《艺文类聚》、宋《太平御览》皆言此语出《庄子》，然《庄子》中未见此语。
另《列子·天瑞》载：“鹞之为鸇，鸇之为布谷，布谷久复为鹞也。”）
雀
头如颗蒜，目如襞椒，跃而不步。《古今注》：“一名嘉宾。”
（晋·崔豹《古今注》(《四部丛刊三编》本)载：“雀，一名嘉宾，言常棲集人家，如宾客也。”）
吉了
畧似百舌，鸣声聒聒，俗呼为噪林鸟。
燕
《尔雅》云：“燕，乙也。”齐人呼为鳦。《月令》：“仲春之月，元鸟至多”，为巢梁楹之间。
（《尔雅》载：“燕燕，鳦。［注：诗云‘燕燕于飞’，一名玄鸟，齐人呼鳦。］”
《礼记·月令》载：“仲春之月元鸟至，仲秋之月元鸟归。”）
竹鸡
《格物论》：“竹鸡比鹧鸪差小，毛羽褐色，多斑，赤文，自呼‘泥滑滑’。”白蚁闻其声则死。故潮人常养于家，一啼辄数十声。
（暂查无《格物论》及原文。）
白头翁
似雀而大，头有白点。
山鸟
形如八哥，能作种种禽兽音，教之能学人语。眼赤而突者善斗。
（清·郝玉麟、鲁曽煜《广东通志》卷五十二《物产志·鸟》(《四库全书》本，史部第564册第454页)：“山乌形如八哥，能作种种禽兽音，教之能学人语。臆间有黑色圆长者善鸣，眼红者善斗。彼处多畜之。”）
鹭
《埤雅》：“鹭顶上有毛发，长尺余，取鱼则弭。”
（宋·陆佃《埤雅》(《钦定四库全书》本)载：“鹭色雪白，顶上有丝，毵毵然长尺余，欲取鱼则弭之。”）
雉
有数种。惟五色成章者，其羽可用为翟。《书经注》云：“华虫取其文也。”
（元·金履祥《书经注·卷之二》载：“华虫，雉，取其文。”）
鸥
《南越志》：“江鸥，一名海鸥，在涨海中随潮上下，常以三月风至，乃还洲屿。”
（南朝(宋)沈怀远《南越志》载：“江鸥，一名海鸥，在涨海中随潮上下，常以三月风至，乃还洲，生卵似鸡卵，色青，颇知风云，若群飞至岸，必风，渔人及渡海者，皆以此为候。”）
以上俱禽属。
兽属
牛
《说文》“大牲也”。《汉书》龚遂为渤海太守，使民卖剑买牛。《郑敦义宦绩传》云牛善耕，民以子视之。
（《汉书·龚遂传》载：“上以(龚遂)为渤海太守……民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊。”
清乾隆《潮州府志·卷33·宦绩》载：“郑敦义，浈阳（今英德）人，哲宗时知潮阳。官市牛皮甚急，敦义因上言黄牛善耕，农以子视之。今吏急征之，窃恐为害不祇一牛，小民将无恃以为命。书奏，乃罢市皮之令。”）
羊
《说文》“羊，祥也”。《诗》“三百维羣”。潮人所养维山羊。
犬
《说文》“狗之有縣蹏者也。”
（《说文》犬部载：“犬：狗之有县蹏者也。象形。孔子曰：‘视犬之字如画狗也。’凡犬之属皆从犬。”
“县蹏（蹄）”即是狗在路边翘腿撒尿之意。）
猪
《说文》“豕而三毛丛居者”。《尔雅·释兽》“豕子，猪。注：今亦曰彘。”
（“三毛”即一孔生三根鬣毛。
郭璞《尔雅注疏》载：“豕子，猪。注：今亦曰彘，江东呼豨，皆通。”）
猫
《尔雅》“猫乃小兽之猛者。”《正字通》：“陆佃曰：‘猫能捕鼠。’”
马
武兽也。《史记》云：“神马当从西北来。”然市骏既蕃，亦有本地产者。
（《史记·大宛列传》载：“初天子发书《易》，云‘神马当从西北来’。得乌孙马好，名曰‘天马’。及得大宛汗血马，益壮，更名乌孙马曰‘西极’，名大宛马曰‘天马’云。”）
虎
《风通俗》“虎者，百兽之长也。”潮处海滨，不常有之。
（东汉·应劭《风俗通义》载：“虎者，阳物，万兽之长也。”）
獭
《尔雅》曰：似狐而小，青黑色，居水而杀鱼者，出溪洞，能解药箭毒。
（《尔雅》未见释獭之文。）
山猪
深山穷谷始有之。身有棘刺，能振发以射人。本曰“豪猪”。《说文》所谓“豕鬣如笔管者”。
（《说文》豕部载：“豪，豕鬣如笔管者。”）
鼠
穴虫也。善窃。昼伏夜动。其走如飞者，为鸟鼠。潮有一种极小者，其目昼不见物，亦不常出，家有吉祥则出而有声，俗或云钱鼠。
以上俱兽属。
鳞属
鲤
陶宏景曰：“鲤为鱼中之主，形既可爱，又能神变，乃至飞越山湖。”潮产最多。
（南朝梁陶弘景曰：“鲤最为鱼中之主,形既可爱,又能神变,乃至飞越山湖,所以琴高乘之。”(琴高为仙人。)）
鲢
《本草》作鱮鱼，大头细鳞，背青腹白，形扁。
鳙
似鲢而色黑，其头最大，俗呼大头松，鲢之美在腹，而鳙之美在头。
鲫
旅行，吹沫如星，以相即也，故谓之鲫。
（宋人陆佃曰：“此鱼好旅行，吹沫如星，以相卽谓之鲫，以相附谓之鲋。”）
凤尾鱼
《一统志》：广东有凤尾鱼，一名刺尾，俗呼刺泼。
鲩
俗呼为草鱼，畜池中，以草饲之，鲢鳙者皆食其遗。
乌鱼
形似草鱼而小，但色较黑。
银鱼
长者二三寸，色如银，洁白无鳞，一名残鱠。昔吴王食鱠，弃余江中，化为银鱼。
（银鱼传说有三种：
晋·干宝《搜神记》卷十三载：“江东名余脍者，昔吴王阖闾江行，食脍有余。因弃中流，悉化为鱼。”
晋·张华《博物志》载：“吴孙权尝江行，食脍弃，其余悉化为鱼。其长数寸，大如著，犹脍条，因名吴余脍。”
宋·高承《事物纪原·虫鱼禽虫部·脍残》载：“越王勾践之保会稽也，方斫鱼为脍，闻有吴兵，弃其余于江，化而为鱼，犹作脍形，故名脍残，亦曰王余鱼。”）
鲈
与鳜相类。
鳗鲡鱼
《海语》谓之鳗鲡大者长数尺，鎗嘴锯齿，遇人能斗，无鳞，色黑腹白。能出水而陟山，食芦萌，人知之布灰于路，遇灰体澁，移时围杀而烹之。
（明·黄衷《海语》卷中载：“鳗鲡，大者身径如磨盘，长丈六七尺，枪嘴锯齿，遇人輙斗，数十为队，常随盛潮陟山而草食，所经之路渐如沟涧，夜则咸涎发光，舶人以是知为鳗鲡所集也。燃灰厚布所开路，执镖戟诸器，群噪而前，鳗鲡循路而递，遇灰体涩，不可窜，移时乃困，舶人恣杀之，皮厚近，食之，美于肉也。”）
鱓鱼
俗谓之鳝鱼，又名黄鳝。《尔雅》云：“鱓似蛇而无鳞。”又有白鳝、黑鳝，黑耳者肥滑。
（“鱓似蛇而无鳞。”乃出宋·罗愿《尔雅翼》，此处疑误。）
鲛鱼
《图经》云：南人谓之沙鱼，有青沙，鱼身青色；有狗头沙，狗头鱼身，声如狗，即《类函》所称者；有鮕沙鱼，《正字通》：鮕沙鱼大者重五六百斤，小者百余斤，上有鬣，腹下有翅，味肥美。此外又有白牙沙、犂头沙、虎头沙，种类不一。
河豚
土人谓之乖鱼，象其形也。味甘腴，人争嗜，然间有毒，能杀人。
鰕
溪泽海皆有之。磔鬚钺鼻，背有断筋，多足，好跃，其长不满尺。鬚长一二尺者曰龙鰕，又有略似而差殊者，有鰕婆、鰕姑。初生者曰鰕苗，可和盐作酱。
水母
即䖳。俗曰海蜤。《尔雅翼》：“䖳生东海，正白，濛濛如沫，又如凝血。纵广数尺”，“无头目处所，故不知避人，众鰕附之，随其东西”，故《江赋》谓：“水母目鰕。”
（宋·罗愿《尔雅翼》(《乾隆御览四库全书荟要》本)载：“䖳生东海，正白，濛濛如沫，又如凝血。纵广数尺，方圆生气物也，有智識，无腹藏，无头目处所，故不知避人。衆鰕附之，隨其東西。”
郭璞《江赋》曰：“三蝬蜉江，鹦螺蜁蜗；璅蛣腹蟹，水母目虾。”）
鲥鱼
甘美异常，腹下细骨如箭簇，味甘在皮鳞之交。彭渊材谓：“一恨鲥鱼多骨也。”
（宋人彭渊材自谓平生有五恨：一恨鲥鱼多骨，二恨金橘太酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗。）
鳓鱼
状如鲥鱼而长，小首细鳞，腹有硬刺骨针，以四月至，海上渔人听水声取之。
鳁鱼
《闽书》：鳁似马鲛而小，夏秋间至，纲之可得，潮人多以盐醃之以为酱，俗曰罟鱼。
禾虫
《岭南杂记》：禾虫，身软如虫，小如箸，长二寸余，中有白浆，状甚可恶。海滨田中禾根所产，缕缕如血丝，随水而出，漾至海滨，寸寸自断，即为此虫，土人取而食之。一名水虫云（左虫右云）。
乌贼鱼
一名乌鰂。《埤雅》曰：“遇大鱼则吐墨周波以卫身，小鱼过，其吐墨迷取之。”腹中有骨如舟形，名海螵蛸。《南越志》：“乌鰂怀墨而知礼。”又名墨斗。
（宋·陆佃《埤雅》卷二“乌鲗”条载：“（乌鲗）每遇大鱼，輙噀墨周其波，以卫身害。若小虾鱼过其前，即吐墨涎惹之。《南越志》曰：‘乌鲗怀墨而知礼。’”）
锁管鱼
其身圆直如锁管状，首有薄骨插入管中如锁鬚，其味甘脆，又有一种形似锁管而少差者，谓皓麛。
皓取色白，麛潮音读如？。字典：初生曰麛，盖状其极小。
（注:“皓取色白，麛潮音读如？。字典：初生曰麛，盖状其极小。”为小字体，“？”处之字难以辨认。）
柔鱼
《正字通》：“似乌鰂骨薄而软，越人重之，晒干为脯。”
鱟
雄小雌大，在水中雄者浮，雌者沉，状青黑色，十二足，似蠏，腹中有子，如粟。《尔雅翼》云：“善候风，故谓之鱟。”《本草纲目》曰：“能乘风而行，俗呼为鱟帆。”
（宋·罗愿《尔雅翼》(《乾隆御览四库全书荟要》本)载：“鱟善候风，故其音如候也。”
《本草纲目》载：“(鱟)乘风而遊，俗呼鱟帆，亦曰鱟簰。”）
鮸鱼
《岭表录》谓之石头鱼。李时珍曰：“乾者名鲞鱼，腹中白鳔可作胶。”《吴遵程本草从新》云：“鱼鳔煖精种，子俗称金钱鲞。”惟海门所产，有金带二最佳。
以上俱鳞属。
介属
龜
《说苑》：“灵龜背阴向阳，蛇头龙脰，能知存亡吉凶之数。”潮家或畜之。
（汉·刘向《说苑》(《摛藻堂四库全书荟要》本)载：“灵龟文五色，似玉似金，背阴负阳，上隆象天，下平法地，槃衍象山，四趾转运应四时，文著象二十八宿，蛇头龙颈，左精象日，右精象月，千岁之化，下气上通，能知吉凶存亡之变。”）
龞
《易》：“离为龞。”《埤雅》云：“其甲以赤莧包置溼地者，化生如细蠶然谓之种龞。”潮人谓可治脚疾，号曰脚鱼。
黿
《尔雅翼》：“似龞而大”，南人尝捕食之。
（宋·罗愿《尔雅翼》(《乾隆御览四库全书荟要》本)载：“黿，龞之大者。”）
蠏
《埤雅广要》：“八跪二螯，壳坚而脆。”危巽齐赞云：“黄中通理。”潮之桑田，其腹有硃砂点者，最坚实，此外又有膏蠏、毛蠏、花蠏、虎蠏之属，小者曰肉蠏。
（宋·陆佃《增修埤雅广要》载：“蟹八跪而二敖，水虫，壳坚而脆。”
南宋福建人林洪在《山家清供》食谱中载“蟹酿橙”：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。）
蟛蜞
似蠏而小。《晋书·蔡谟传》：“（谟）初渡江见蟛蜞，大喜，曰：‘蠏有八足，加以二螯。’令烹之，既食，吐下委顿，方知非蠏。谢尚曰：‘卿读《尔雅》不熟，几为《劝学》死。’”今潮人醃食之。
蠘
壳微青，有白点，长脚。《闽中海错疏》：“蠘似蠏而大壳，螯有稜锯。”蠘潮音读如齐之入声。
（明·屠本畯《闽中海错疏》卷下：“蠘，似蟹而大壳，两傍尖出而多黄。螯有稜锯，利截物如剪，故曰蠘”。）
蠔
一名蛎黄，以其膏黄也。《本草》曰：“附石而生，磈礧相连如房，故又名蛎房。”潮有大小二种。
（明·李时珍《本草纲目·介二·牡蛎》载：“（牡蠣）皆附石而生，磈礧相连如房，呼为蠣房。”）
石华
俗名淡菜，亦附石而生。谢灵运航海诗：“扬帆采石华。”
（原句出谢灵运《游赤石进帆海》。）
蚶
《山海经》：“蚶，厚壳如瓦屋，壳中有肉，又一种扁而长者，谓之丝蚶，壳中有毛。”
（《山海经》查无此条。）
月蛄
即璅蛣也。生白沙中，不汚泥淖，有两肉柱，能长短，土人称西施舌，壳黑色，蠏子託身其腹中，出其口为之取食二物相须。郭璞所谓“璅蛣腹蠏”也。
（郭璞《江赋》载：“璅蛣腹蟹，水母目虾。”）
螺
一曰香螺，大如瓯，厥长数寸，肉白而尾有膏，其壳可为军中画角。一曰九孔螺。《本草纲目》云：“即石决明”，其生于田中者曰田螺；溪涧者曰石螺，又有黎螺、花螺之类。
蜆
《类书》“小蛤也。”又俗曰虫間（左虫右間），字书无此字。肉色深黄或红白不一，生溪中，壳微长而薄者曰薄壳，又别名凤眼，潮人以盐醃食之，曰凤眼酱。有壳长如豆荚者，肉如小豆连缀其中。
蛤
似蜆而小，壳有斑文。《礼记》：“雀入大水为蛤。”又潮有红蝝，其色红而绿，一名红粟，亦小蛤之类。
（《礼记·月令》载：“鸿雁来宾，爵入大水为蛤。”）
蛤蜊
《临海异物志》云：“白厚而圆，肉如车螯。”《南史·王融传》：“且食蛤蜊”是也。潮音讹为蛤雷。
（唐·李延寿《南史·王融传》载：“（融）诣王僧佑，因遇沈昭略，未相识。昭略屡顾盼，谓主人曰：‘是何年少？’融殊不平，谓曰：‘仆出于扶桑，入于汤谷，照耀天下，谁云不知，而卿此问？’昭略云：‘不知许事，且食蛤蜊。’”）
蚌
《笔谈》：“月亏而蚌蛤消。”一名蜃。刘勰云：“蚌病成珠。”又潮有车白，一名海白，壳微厚而黄，似蚌或云，即蜃之小者。
（《梦溪笔谈》查无此语，当出沈括另一著作《良方·自序》：“橘过江而为枳，麦得湿而为蛾；雉鸡逾五岭而黑，鸲鹆逾五岭而白；月亏而蚌始消，露下而蚊喙拆，此形器之易知者也。”）
以上俱介属。
虫属
蜂
《礼记·檀弓》：“范则冠而蝉有緌。”范，蜂也。其毒在尾。《传》曰：“蜂虿，有毒”是也。蜂有两衙应，潮上下主蜂所在，众蜂旋绕卫之，朝衙毕，乃入房，故书谓蜜蜂知君臣之义。
蚁
《尔雅》名“蚍蜉”，小者曰螘，赤者名蠪，飞者名螱，《学记》谓之“蛾子”，又有一种曰“白蚁”，最能蚀坏器物、书籍、衣服，昔人谓粤之白蚁有三害。
蝙蝠
昼伏夜飞。《变化论》云：“夜值庚辛，乃伏。”
蝉
《淮南子》曰：“蝉无口而鸣，饮而不食。”陆士龙《蝉赋》：“蝉有五德：头有绥，文也；饮露，清也；黍稷不享，廉也；处不巢居，俭也；应候，信也。”
萤
《月令》：“季秋之月，温风始至，腐草化为萤。”一名夜光。
（《礼记·月令》载：“温风始至，蟋蟀居壁，鹰乃学习，腐草为萤。”另“季秋之月”当为“季夏之月”。）
蜻蜓
《尔雅》“虰蝩”、《说文》“桑根”皆指蜻蜓也，又有负劳、青虫怱（左虫右怱）、纱羊诸名。
蝴蝶
《古今注》：“一名野蛾，一名凤蝶。”其大如蝙蝠者，名凤子。
（晋崔豹撰张元济撰校记《古今注》(《四部丛刊三编》中第224册)载：“蛱蝶，一名野蛾，一名凤蝶。江东人谓为挞末，色白背青者是。其有大于蝙蝠者，或黑色，或青斑大者，名为凤子，一名凤车，一名鬼车，生江南柑橘园中。”）
青约
《图经》曰：“背青、绿毛，谓之青蛙。”
（宋·苏颂《本草图经》载：“似蛤蟆而背青绿色，尖嘴细腹，俗谓之青蛙。”）
鼃
《尔雅》：在水中曰“鼃”。陶隐居云：“大腹而春青，其鸣甚壮。”潮人以为常馔白水鸡。
蝦蟆
《淮南子》曰：“蟾蜍”是也，其背有金線蝌蚪。
螳螂
《月令》：“仲夏之月螳螂生。”《淮南子注》谓之天马。
（《礼记·月令》载：“小暑至，螳螂生，鵙始鸣，反舌无声。”）
以上俱虫属。
货属
苎布
苎通作纻。《诗·陈风》“可以沤纻”。潮无不绩之妇。其细者价倍沙罗。
麻布
《尔雅疏》：“麻，一名枲。”《礼·内则》：“女子执麻枲，学女事，以共衣服。”潮有细者曰麻，扁粗者曰麻皮布。
棉布
《广韻》“木棉树名”。《南史·高昌国传》：“有草实如繭中丝，取以为布，甚软白。”潮之女红最勤，故所出极多。
油
韩愈《进学解》：“焚膏油以继晷。”潮有麻油、茶油、地豆油、菜子油，其类不一。
餹
《扬子方言》“餳谓之餹”。潮以甘蔗为之，分黄白二色，白者其莹洁如冰，黄者可解暑，可染采。
青靛
以蓝为之。《本草纲目》：“蓝质浮水面者为靛花”。潮有马蓝，其叶大；有枕蓝，其叶小，故有大小青之别。
以上俱货属。
